西製茶所・お茶の豆知識

お茶の美味しいいれ方
①　煎茶
	一般に熱い湯で茶を入れると　渋みの成分　タンニンが早く抽出され渋みのあるお茶になり　低い温度の湯でゆっくりいれると　甘味　旨味　の成分テアニンが出てきます　我が家の山出し煎茶は野性味のあるお茶を目指していますので　きりっとした渋みとさっぱり感が特徴です　８０度位でさっといれて下さい
５人分で約１０㌘（大さじ２杯）　玉露で５０～６０度　煎茶で７０～８０度　番茶　ほうじ茶は熱湯でいれて下さい　最後の一滴まで絞りきるのがコツです

②　　紅茶
	くみたての新鮮な水を完全に沸騰させて（２～３分位）すばやく　ポットに注いで下さいイギリスでは紅茶を美味しくいれるには地獄のような熱い湯を使えという言葉があるそうですしかし　長時間沸騰させますと　水の中の酸素が無くなって美味しくいれられません
お湯を注いだらすばやく蓋をして茶葉を蒸らし始めます（３～４分）蒸し終わったら　スプーンで葉を起こすようにそっとかき回し濃さを均等にしてから　カップに注いで下さい　　最後の一滴（ゴールデンドロップ）も残さないように茶葉の標準的な量はカップ１杯にディースプーン１杯ですが後はお好みに応じて加減して下さい
緑茶も紅茶もウーロン茶も基本的には同じ茶葉から出来ます　蒸して発酵を止めたものが緑茶　半発酵させたのがウーロン茶　全発酵が紅茶です

③　　ほうじ番茶
	大振りの急須にたっぷりの茶葉をいれ　熱湯を注いで下さい茶葉を煮立てますと風味が損なわれます

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