５月の上旬、新芽の刈り取りからお茶作りは始まります。
古葉や太い茎を刈らないよう、新芽だけを刈り取る作業は気を使います。

茶刈り機と生葉で５０キロ位の重さになりますので、腕力も要ります。

◇製造工程　１◇
〜給葉機（きゅうようき）〜
生葉を自動的に蒸し機に送ります。

◇製造工程　２◇
〜蒸し機〜
蒸気で約３０秒間蒸します。蒸すことによって、お茶の発酵酵素を不活性化させます。
ウーロン茶、紅茶にはない緑茶独特の工程です。ほとんどの緑茶は、この工程によって緑色に保たれます。

◇製造工程　３◇
〜冷却機〜
蒸された茶葉の露を取り除きながら冷やします。

◇製造工程　４◇
〜粗揉機〜
揉みながら、熱風で乾かします。

◇製造工程　６◇
〜中揉機〜
茶葉を再び揉みながら、熱風で乾かします。

◇製造工程　８◇
〜乾燥機〜
揉み上げた茶葉を十分に乾かし、保存できるようにします。

◇製造工程　１◇
〜萎凋〜
生葉を薄く広げ、水分を蒸発させます。

◇製造工程　３◇
〜発酵〜
醗酵室で発酵させます。